营养膳食知识讲座内容【精品多篇】

[导读]营养膳食知识讲座内容【精品多篇】为网友投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。

1、现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括；

A.临床营养学 B.公共营养学 C. 妇幼营养学 D. 预防营养学 E. 以上都是

2、下列有关营养的描述不正确的是；

A.一种生物学过程

B. 一个静态的过程 C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程

D.营养不足可能损害健康，导致疾病

E. 营养过剩可能损害健康，导致疾病 3.下列不属于食物的主要功能的是；

A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味 D.特效治疗功能 E.提供社会功能 4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于；

A.黄帝内经•素问 B.黄帝内经•灵枢 C.神农百草经 D.本草纲目 E.饮膳正要 多项选择题

5、膳食纤维被列为“第七类营养素”，是因为它具有；

A. 能被人体消化吸收

B. 促进肠道蠕动

C. 防治便秘

D. 防止热能过剩、肥胖

E. 预防癌症

6、营养过剩会导致

A. 糖尿病

B. 缺铁性贫血

C. 高脂血症

D. 心脑血管疾病

E. 痛风

单选题

7、下列食品中，含铁最少的是；

A. 大米

B. 牛奶

C. 鸡蛋

D. 黄豆

E. 瘦肉

8、以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是；

A. 海鱼肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鸡肉

E. 鸡蛋 9.下列食品中补钙效果最好的是；

A. 肉类

B. 蛋类

C. 奶类

D. 鱼类

E. 蔬菜 10.以下食品中蛋白质含量最多的是；

A. 猪肉

B. 鸡蛋

C. 鲤鱼

D. 黄豆

E. 牛奶

11、以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高；

A. 羊肉

B. 鸡肉

C. 牛肉

D. 大虾

E. 猪肉 12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高；

A. 豆腐丝

B. 巧克力

C. 鸡蛋

D. 午餐肉

E. 牛肉

13、下列食品中含维生素C最高的是；

A. 青椒

B. 苹果

C. 橘子

D. 山楂

E. 鸭梨

14、下列哪一种加工方式较为合理；

A. 烙饼

B. 炸油条

C. 捞蒸饭

D. 煮面条

E. 炒面

15、下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高；

A. 酱烧茄子

B. 油炸薯条

C. 糖醋茼蒿

D. 熬白菜

E. 干煸豆角 16.下列哪种食物是钙的最好来源；

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

E.瘦肉 17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物；

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜类

D.水果类

E.纯热能食物

18、常吃下列哪种食物以增加碘的摄入；

A.牛奶

B.瘦肉

C.水果

D. 蔬菜

E.海产品

19、谷类烹调中最容易损失的营养素是；

A.蛋白质

B.糖类

C.B族维生素

D.无机盐

E.脂类 20.以下食物中生物价最低的是；

A.全牛奶

B.牛肉

C.大豆

D.大米

E,鸡蛋

21、目前认为最益于健康的食用油之一是；

A.猪油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

E.橄榄油

22、某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内；

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.乳糖酶缺乏或活性降低

E.蛋白酶缺乏或活性降低

23、某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的A.叶酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗坏血酸

E.氨基酸 24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血；

A.巧克力、蛋糕、梨

B.牛蹄筋、海参、大虾

C.猪肝、牛肉松、西式火腿

D.饼干、苹果、香蕉

E.鱼肉、橘子、馒头

多项选择题

25、以下哪些食物是铁的良好来源；

A.动物血

B.肝脏

C.瘦肉

D.蛋黄

E.芝麻酱

26、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于；

A.淘洗次数

B.淘洗水量

C.水温

D.浸泡时间

E.搓洗程度

27、鸡蛋不能生吃的原因有；

A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质

B.易发生沙门菌食物中毒

C.蛋白质不易消化吸收

D.口感不好，有蛋腥味

E.老百姓观念不能接受 28.大豆中的抗营养因子有；

A.蛋白酶抑制剂

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.胀气因子

E.豆腥味

29、食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素；

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.矿物质

D.维生素

E.多糖

30、母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的；

A.维生素

B.乳清蛋白

C.不饱和脂肪酸

D.乳糖

E.酪蛋白

31、下列哪些属于保健食品的功能；

A.增强免疫力

B.辅助降血压

C.缓解视疲劳

到目前为止，己发现的维生素有几十种，其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 。 前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等，人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素，就会引起代谢紊乱，发生维生素缺乏症，影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要，但并不是越多越好，如维生素A、D过多，也会严重影响身体健康。 5，无机盐和微量元素 ，

他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4％，根椐它们在人 体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60一80％。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬 、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个 问题。

6，水

“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气 ，小孩体内水 较多 ，成人体内水较少 ，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的学问呢！

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水份，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2％时，即感到口渴，失水超过体重的 6％时，身体会出现明显异常，失水超过体重12一15％时可引起昏迷，甚至死亡。如人体内水份过多，即会发生水肿，引起疾病。

人们的饮用水，过去只有硬水和软水之分，现在是五花八门，什么矿泉水、纯净水等等，由于市场宣传的误导，误把饮料当成饮水，误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为，还是白开水最好！

四、食物的消化和吸收

食物大多是复杂的不溶解的物质，必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素，然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后，由舌的搅拌与牙齿的咀嚼，变成小块，食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有二方面作用：一为物理作用，使食物润滑易于下咽；二为化学作用，唾液内含有淀粉酶，能使饭、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再变成麦芽糖。如：细嚼慢咽，即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食团与胃液接触后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，变成稀薄的食糜，食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠，谷类食物（碳水化合物）在胃中停留约 1 小时，蛋白质食物在胃中停留约2一3小时，脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时，因此吃脂肪性食物，感到饱腹，不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节，在口腔和胃内初步消化过的食物，在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液，即；胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成，食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠，吸收其水份，形成粪便，排出体外。

五、新《中国居民膳食指南》

1997年中国营养学会颁布的新《中国居民膳食指南》，是根椐现代营养科学知识以及我国人民近四十年食物消费、营养状况、疾病的变化和对未来经济发展的估计而制定的。它的颁布，将在提高我国当代人以及子孙后代的健康水平及人口素质，保证经济发展的持续性方面发挥重要作用。《中国居民膳食指南》共包括有8条：

1，食物多样，谷类为主。 谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主，并注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3，常吃奶类，豆类或其制品。 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外 ，含钙量很高 ，而且利用率也很高 ， 是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。 食物提供人体能量 ， 体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存（即增加体重），久之，发胖。相反食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

6，吃清淡少盐的膳食。 吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7，如饮酒应限量。 高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒 ， 会使食欲下降 ， 食物摄入减少，可致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化，以及增加高血压、中风等危险。

8，吃清洁卫生、不变质的食物。 应选择外观好、没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关

营养膳食知识讲座工作小结

2015年08月10日，为了提高我镇人民群众膳食营养知识水平，日常生活中养成良好的健康饮食习惯，降低各种慢性疾病的发病水平，我们在时集镇防保站健康教育室举办了一次膳食营养知识讲座。

本次讲座时间2.5小时，参与人数110人。通过本次讲座提高了参与人员营养膳食知识的认识，为进一步做好良好生活习惯，减少营养性疾病的发生打下了坚实的基础。

时集镇防保站

2015年08月11日

附：活动照片：

活动照片

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